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Bienvenido a Khachapuri el primer restaurante en pleno centro madrileño con una propuesta   gastronómica Georgiana y una completa oferta para cualquier momento del día

La fiesta de los alimentos

La cocina georgiana, original y muy específica de la tierra, es el fruto de rica naturaleza y fértil agricultura, regada por el agua pura de las montañas del Cáucaso. La cocina georgiana ofrece una gran variedad de platos típicos ricos en hierbas y especias, así como una variedad de comida vegetariana y de platos cárnicos. De esta manera nos encontramos con carnes frescas y orgánicas procedentes del cerdo, cordero, pollo y pescados, así como nueces, avellanas y una gran variedad de quesos, pepinillos y condimentos picantes. De todo esto y mucho más se puede disfrutar en una mesa tradicional georgiana, llamada "Supra”.


Capturaron el Sol

Los georgianos cultivan especies únicas de uva y tienen su propio método de fermentación en grandes tinajas de barro (llamados “Kvevri") enterrados bajo la tierra. Este método fue reconocido por la UNESCO como patrimonio inmaterial de la humanidad. Además esta técnica ha demostrado ser muy válida en épocas convulsas ya que los georgianos podían ser despojados de sus riquezas, pero el vino, enterrado bajo tierra, no era descubierto por el enemigo y por tanto, suponía un silencioso símbolo de victoria.


La historia del primer Adjaruli Khachapuri nos lleva hasta el antiguo país de Laz. Viviendo en la costa del Mar Negro bajo las laderas de las montañas del Cáucaso, los Lazs eran en su mayoría marineros y pescadores. El pan con forma del barco era su forma de honrar el mar, mientras que el huevo en el centro representaba su sueño de capturar el sol. El origen real del Adjaruli Khachapuri quizás sea otro pero hemos preferido basarnos en la leyenda.



La cuna del Vino

Sorprendentemente la cultura vinícola más antigua no es ni griega, ni romana. Los yacimientos relacionados con la elaboración del vino más antiguos datan del 6000 a.C. y se encuentran en Georgia, que ha sido denominada por ello como "la cuna del vino”.